米飯和面食等食品的保溫多放在以電和煤氣為熱源的密閉型食品保溫箱中保存。保溫時(shí)間-般在12小時(shí)左右，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使食品變色變味，甚至產(chǎn)生惡臭。這種由保溫造成的食品變質(zhì)與微生物引起的變質(zhì)不同，據(jù)認(rèn)為這種變質(zhì)是因食品較長(zhǎng)時(shí)間處于高溫和高濕條件下，由食品成份中的油脂和維生素的分解產(chǎn)物與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而造成的。
為了防止高溫條件下食品的變質(zhì)，日本提出了在二氧化碳?xì)夥諚l件下保存食品的方法。二氧化碳來(lái)源可采用液態(tài)二氧化碳和干冰。但這需要高壓容器和調(diào)節(jié)裝置，多有不便、且耗資較大。本發(fā)明系采用二氧化碳發(fā)生劑，這種發(fā)生劑-旦和密閉保溫器內(nèi)的水蒸汽接觸就可產(chǎn)生二氧化碳，從而達(dá)到了保溫防腐的目的。
二氧化碳發(fā)生劑多由碳酸鈉，碳酸氫鈉粉末和琥珀酸、酒石酸等二元酸粉末按化學(xué)配比或在酸稍過(guò)量條件下，充分混合后制成的。但這樣制得的發(fā)生劑會(huì)因吸潮而造成有效成份的損失。為此常將二種粉末外復(fù)-層糖衣，干燥后，再均勻混合。混合物料可制成顆粒狀或作成-定形狀的制劑。如在111份的酒石酸和105份的碳酸氫鈉中，加入少量的乳糖及山梨醇，混合，干燥，再將二者混合制成粒狀或做成錠劑。每-制劑中，碳酸氫鈉含量為4.2克。如使用顆粒狀制品，也應(yīng)使每份中碳酸氫鈉含量為4.2克為宜。二氧化碳發(fā)生劑不應(yīng)與食品相接觸，應(yīng)放在-定的容器中，再和食品同置于保溫器中，這樣就會(huì)使食品在二氧化碳?xì)怏w保護(hù)下較長(zhǎng)時(shí)間的保存。-般可保存25～50個(gè)小時(shí)，但需每12小時(shí)更換-次二氧化碳制劑。如果保溫的食品是低水份食物，可適量地加水，以保證二氧化碳的發(fā)生量。
